ドゥル天とは、ドゥルワカシー天ぷらを略した呼び名。ドゥルワカシーは田いもを蒸して、豚肉などを加えて練り上げたものでそれを丸めて、衣をつけて揚げたのがドゥル天だ。外側はカリッと、中身は田いも独特の粘りのあるモチモチ食感が楽しめる絶品料理。